Introducing sucrose phosphorylase activity into plants by transformation with a gene for the enzyme increases the rate of sucrose hydrolysis, leading to increased starch, oil, and protein levels. The preferred gene is from Streptococcus mutans. Surprisingly, in potatoes transformed to express this gene in tubers, reduced bruise discoloration susceptibility and increased uniformity of starch deposition throughout the tuber are achieved.

La présentation de l'activité de phosphorylase de sucrose dans des usines par transformation avec un gène pour l'enzyme augmente le taux d'hydrolyse de sucrose, menant à l'amidon, au pétrole, et aux niveaux accrus de protéine. Le gène préféré est de Streptococcus mutans. Étonnamment, en pommes de terre transformées pour exprimer ce gène en tubercules, la susceptibilité réduite de décoloration de contusion et la plus grande uniformité du dépôt d'amidon dans tout le tubercule sont réalisées.