A .beta.-D-galactosidase which is encapsulated with fatty acid ester, does not exert its hydrolysis function in milk but hydrolyze lactose in the human body. Hence, the milk containing the encapsulated .beta.-D-galactosidase, does not change in sweetness with storage and is digestible to the .beta.-D-galactosidase-deficient people. In addition, the milk can maintain its characteristic taste without off-flavor by virtue of the excellent feature of fatty acid ester.

Eine Beta.-Dgalaktosidase, die mit Fettsäureester eingekapselt wird, wendet nicht an, seine Hydrolysefunktion in der Milch aber hydrolysiert Laktose im menschlichen Körper. Folglich ändert die Milch, welche die eingekapselte Beta.-Dgalaktosidase enthält, nicht in der Süsse mit Ablage und ist zu den beta.-D-Galaktosidase-unzulänglichen Leuten verdaulich. Zusätzlich kann die Milch seinen charakteristischen Geschmack ohne verdorbenen Geschmack aufgrund der ausgezeichneten Eigenschaft des Fettsäureesters beibehalten.