The present invention relates to isolated polypeptides having polypeptide having 2,6-.beta.-D-fructan hydrolase activity and isolated nucleic acid sequences encoding the polypeptides. The invention also relates to nucleic acid constructs, vectors, and host cells comprising the nucleic acid sequences as well as methods for producing and using the polypeptides.

De onderhavige uitvinding heeft op geïsoleerde polypeptiden betrekking die polypeptide hebben dat 2.6-.beta.-D-fructan hydrolase activiteit en geïsoleerde nucleic zuuropeenvolgingen coderend de polypeptiden heeft. De uitvinding heeft ook op nucleic zuurconcepten, vectoren, en gastheercellen bestaand betrekking uit de nucleic zuuropeenvolgingen evenals methodes om de polypeptiden te produceren en te gebruiken.