A method and apparatus is disclosed for determining the oxidative stability of pure lipids or lipids incorporated into complex matrices containing other, non-lipid ingredients. An exemplary test system includes a first container adapted to contain the sample and a heater for heating the sample to make it give off an effluent gas. A second container contains a collection fluid through which the effluent gas can be passed. A sensor within the second container measures pH, acetate, ammonia, and/or formate. An optional computation device in communication with the one or more sensors determines a point in time at which the level of one of pH, acetate, formate and/or ammonia changes suddenly. An exemplary method of predicting material stability includes the steps of: heating a sample of material including a lipid; passing a gas through the heated sample to provide effluent gas; passing the effluent gas through a collection fluid; and testing the collection fluid to determine the level of one of pH, acetate, formate and ammonia. In a subsequent step, a point in time at which the level of one of pH, acetate, formate and ammonia changes suddenly is identified.

Um método e um instrumento são divulgados determinando a estabilidade oxidative dos lipids puros ou dos lipids incorporados nas matrizes complexas que contêm outras, ingredientes do non-non-lipid. Um sistema exemplary do teste inclui um primeiro recipiente adaptado para conter a amostra e um calefator para aquecer a amostra para fazer-lhe a elasticidade fora de um gás effluent. Um segundo recipiente contem um líquido da coleção através de que o gás effluent pode ser passado. Um sensor dentro do segundo recipiente mede o pH, o acetato, a amônia, e/ou o formate. Um dispositivo opcional da computação em uma comunicação com o um ou mais sensor determina um ponto a tempo em que o nível de uma de mudanças do pH, do acetato, do formate e/ou da amônia de repente. Um método exemplary de predizer a estabilidade material inclui as etapas de: aquecendo uma amostra do material including um lipid; passando um gás através da amostra aquecida para fornecer o gás effluent; passando o gás effluent através de um líquido da coleção; e testando o líquido da coleção para determinar o nível de uma do pH, do acetato, do formate e da amônia. Em uma etapa subseqüente, um ponto a tempo em que o nível de uma do pH, do acetato, do formate e da amônia muda de repente é identificado.