Typical current methods for producing large quantities of extracts from solid raw materials such as ground, roasted coffee are designed for exhaustive extraction. Such methods are not ideally suited to producing high quality coffee extracts that are rich in flavor and fragrance, and which maintain the varietal characteristics of the roasted coffee from which they are produced. The current invention provides methods and apparatus for producing such high quality extracts. The extracts produced according to the invention can be advantageously used for applications where high quality coffee extracts, with a relatively high concentration of soluble coffee solids and a relatively high level of sweetness but without substantial amounts of bitter oils and acids, are desired.

Typische gegenwärtige Methoden für das Produzieren der großen Quantitäten Extrakte aus festen Rohstoffen wie Boden, gebratener Kaffee sind für vollständige Extraktion bestimmt. Solche Methoden werden nicht ideal zum Produzieren der hohe Qualitätskaffeeextrakte entsprochen, die im Aroma und im Duft reich sind und die die Variationseigenschaften des gebratenen Kaffees beibehalten, aus dem sie produziert werden. Die gegenwärtige Erfindung stellt Methoden und Apparat für das Produzieren solcher hohe Qualitätsextrakte zur Verfügung. Die Extrakte, die entsprechend der Erfindung produziert werden, können für Anwendungen vorteilhaft benutzt werden, in denen hohe Qualitätskaffeeextrakte, mit einer verhältnismäßig hohen Konzentration der löslichen Kaffeekörper und einem verhältnismäßig hohen Niveau von Süsse aber ohne erhebliche Mengen der bitteren Öle und der Säuren, gewünscht werden.