Wheat flour is heat treated by suspending it in a heated carrier gas having an outlet temperature of 70.degree.-145.degree. C. for 5-8 seconds to increase farinograph stability and net bake absorption of the flour. Bread dough made with the heat treated flour exhibits increased refrigerated shelf life and reduced amylase activity.

La farine de blé est soumise à un traitement thermique en le suspendant dans un gaz de chauffage de porteur ayant une température de sortie de 70.degree.-145.degree. Le C. pendant 5-8 secondes pour augmenter la stabilité de farinographe et le filet font l'absorption cuire au four de la farine. La pâte de pain faite avec les objets exposés soumis à un traitement thermique de farine a augmenté la durée de conservation frigorifiée et a réduit l'action d'amylase.