The present invention includes a method of making a puffed food starch
material snack, in particular starch material from grains, having an
improved crispy texture and a more aesthetic appearance. The products may
be snack chips, cakes, crackers or the like, made from food starch
material. Preferably, the starch material is provided primarily in the
form of individual kernels or pellets of a cereal grain, such as rice,
corn, wheat, rye, oats, millet, sorghum, barley, buckwheat, or mixtures
thereof. According to one method, a puffing chamber is provided having
inner surfaces and a chamber volume. A bulk amount of the food starch
material is placed into the puffing chamber. The bulk amount of food
starch material is caused to volumetrically expand. The expanding food
starch material is constrained in its expansion in at least a first
dimension, while permitting unconstrained expansion of the bulk amount in
at least a second dimension.
La présente invention inclut une méthode de la fabrication un amidon soufflé de nourriture du casse-croûte matériel, en particulier matériel d'amidon des grains, ayant une texture croustillante améliorée et un aspect plus esthétique. Les produits peuvent être les morceaux de casse-croûte, gâteaux, biscuits ou analogues, faits à partir du matériel d'amidon de nourriture. De préférence, le matériel d'amidon est fourni principalement sous forme de différents grains ou granules d'un grain de céréale, tels que le riz, le maïs, le blé, le seigle, l'avoine, le millet, le sorgho, l'orge, le sarrasin, ou les mélanges. Selon une méthode, une chambre soufflante est fournie en ayant des surfaces intérieures et un volume de chambre. Une quantité en bloc du matériel d'amidon de nourriture est placée dans la chambre soufflante. La quantité en bloc de matériel d'amidon de nourriture est causée pour augmenter volumétriquement. Le matériel d'extension d'amidon de nourriture est contraint dans son expansion dans au moins une première dimension, tout en permettant l'expansion sans contrainte de la quantité en bloc dans au moins une deuxième dimension.
