An edible emulsion is disclosed having a fat content of less than 5 weight %. An edible fat or oil component is dispersed in an aqueous phase with a two-component emulsifier system comprising a primary emulsifier which acts to stabilise the emulsion and a secondary emulsifier which works in synergy with the fat or oil component to impart a desirable texture and structure to the finished product.

Une émulsion comestible est révélée en ayant une teneur en graisse de moins de 5 poids %. un composant de graisse alimentaire ou d'huile sont dispersés dans une phase aqueuse avec un système d'émulsifiant de deux-composant comportant un émulsifiant primaire qui agit de stabiliser l'émulsion et un émulsifiant secondaire qui travaille dans la synergie avec le composant de graisse ou de pétrole pour donner une texture et une structure souhaitables au produit fini.