The invention provides food products, including confectioneries and
chocolates, having conserved concentrations of polyphenols, and in
particular cocoa polyphenols. The method of this invention avoids the
significant and detrimental losses of polyphenols that occur during
conventional manufacture by controlling the handling of ingredients in
batching processing to provide a product having a significant amount of
the cocoa polyphenol concentration present in the raw materials conserved
in the finished product. Additionally, the production steps of
milling/refining and conching may also be controlled and modified to
provide the confectioneries of the present invention having conserved
concentrations of cocoa polyphenols relative to the concentration of the
polyphenols present in the starting ingredients. The cocoa polyphenol
ingredient may be a cocoa ingredient, an extract of a cocoa ingredient
(beans, liquor, or powder, etc.) or may be a synthesized derivative
thereof, or may be a synthesized polyphenol compound or mixture of
polyphenol compounds or derivative thereof.
Вымысел обеспечивает пищевые продукты, включая кондитерскаи и шоколады, сохраняя концентрацию полифенолов, и в частности полифенолов какаа. Метод этого вымысла избегает значительно и вредных потерь полифенолов происходят во время обычного изготовления путем контролировать регулировать ингридиентов в пакетнаяа обработка для того чтобы обеспечить продукт имея значительно количество концентрации полифенола какаа присытствыющей в сыройа материал сохраненные в finished product. Дополнительно, шаги продукции milling/refining и conching могут также быть controlled и доработаны обеспечить кондитерскаи присытствыющего вымысла сохраняя концентрацию полифенолов какаа по отношению к концентрации полифенолов присытствыющих в начиная ингридиентах. Ингридиент полифенола какаа может быть ингридиентом какаа, выдержкой ингридиента какаа (фасолей, ликвора, или порошка, etc.) или может быть синтезированное производный thereof, или может быть синтезированными смесью полифенола или смесью смесей полифенола или производного thereof.
