The present invention includes a food ingredient that comprises soy flour and gluten wherein the ratio of gluten to soy flour in the additive is greater than a natural ratio of gluten to flour in wheat flour. The ingredient is effective for making a food product having a structure and height substantially the same as a corresponding soy-free product made with wheat flour.

A invenção atual inclui um ingrediente do alimento que compreenda a farinha e o gluten de soy wherein a relação do gluten à farinha de soy no aditivo é mais grande do que uma relação natural do gluten à farinha na farinha de trigo. O ingrediente é eficaz para fazer um produto de alimento que tem uma estrutura e uma altura substancialmente o mesmos que um produto soy-livre correspondente feito com farinha de trigo.