A method for preparing dehydrated fruits, vegetables and tubers, particularly potato products. The steps of the method include: boiling the whole raw edible product or slices or pieces of the raw edible product for a time sufficient to partially cook the starch and soften the tissue of the edible product; comminuting the cooked product; and drying the comminuted product. The raw edible product is preferably unpeeled or partially peeled. The resulting dehydrated product: (1) retains more Vitamin C; (2) has a lighter color; (3) has a higher percent of free amylose; (4) has fewer broken cells; and (5) has fewer degradation products than a corresponding product produced by conventional methods.

Un método para preparar las frutas, los vehículos y los tubérculos deshidratados, particularmente productos de la patata. Los pasos del método incluyen: hirviendo el producto del conjunto o las rebanadas o los pedazos comestibles crudos del producto comestible crudo por una época suficiente cocinar parcialmente el almidón y ablandar el tejido fino del producto comestible; pulverización del producto cocinado; y secando el producto pulverizado. El producto comestible crudo es preferiblemente sin pelar o pelado parcialmente. El producto deshidratado que resulta: (1) conserva más vitamina C; (2) tiene un color más ligero; (3) tiene un por ciento más alto de la amilosis libre; (4) tiene pocas células quebradas; y (5) tiene pocos productos de la degradación que un producto correspondiente producido por métodos convencionales.