Techniques for processing cocoa mass are provided. In general, the techniques involve solvent extraction of cocoa fat from cocoa mass, to achieve a desirable cocoa butter and low-fat cocoa powder. In one preferred process, the cocoa mass is the result of grinding cocoa nibs, with absence of a mechanical pressing and heating step, to advantage. Preferred products and uses are characterized.

Techniken für die Verarbeitung der Kakaomasse werden zur Verfügung gestellt. Im allgemeinen beziehen die Techniken Solvent-Extraktion des Kakaofettes von der Kakaomasse mit ein, um eine wünschenswerte Kakaobutter und leicht fetthaltiges ein Kakaopulver zu erzielen. In einem bevorzugte Prozeß, die Kakaomasse ist das Resultat des Reibens der Kakaospitzen, mit Fehlen einem mechanischen betätigenden und heizenden Schritt, zum Vorteil. Bevorzugte Produkte und Gebrauch wird gekennzeichnet.