A process for treating a pectin with a pectin methyl esterase (PME) is descibed. Here, the PME is not a plant PME--but the PME is capable of exhibiting at least one plant PME property; wherein the at least one plant PME property comprises at least block--wise de-esterification of the pectin.

Een proces om een pectine met een pectine te behandelen methylesterase (PME) is descibed. Hier, is PME geen installatie PME -- maar PME kan minstens één installatiepme bezit tentoonstellen; waarin het minstens één installatiepme bezit minstens uit blok -- wijze de-estrificatie van de pectine bestaat.