The present invention relates to a process for the crystallization of a solid phase from a liquid, characterized in that the liquid during crystallization is subjected to ultrasound in the absence of transient cavitation. In particular the liquid is sonicated under such conditions of time and frequency that nucleation of stable crystals in the liquid is induced without exceeding the cavitation threshold and the occurrence of transient cavitation and the accompanying flavor deterioration is avoided. The liquid preferably is a triglyceride oil such as a vegetable oil or animal fat, e.g. liquefied milk fat.

La actual invención se relaciona con un proceso para la cristalización de una fase sólida de un líquido, caracterizada en que el líquido durante la cristalización está sujetado al ultrasonido en ausencia de la cavitación transitoria. En detalle el líquido sonicated bajo tales condiciones del tiempo y de la frecuencia que el nucleation de cristales estables en el líquido está inducido sin exceder el umbral de la cavitación y la ocurrencia de la cavitación transitoria y de la deterioración de acompañamiento del sabor está evitada. El líquido es preferiblemente un aceite del triglyceride tal como una grasa vegetal del aceite o animal, e.g. grasa de leche licuefecha.