A rapid method for detecting spoilage of a food sample, particularly a fish sample, by detecting and enumerating sulfide-producing bacteria (SPB). A growth medium containing iron and sulfur is combined with the food sample forming an incubation mixture which is incubated for a period of time. A plurality of fluorescence measurements are taken during an incubation period of about 4 hours to 17 hours at 30.degree. C. SPB are determined to be present in the sample if the fluorescence measurement initially increases and then decreases to form a fluorescence maximum (peak). The time to detection of the fluorescence peak can be used with a correlation schedule to enumerate the SPB in the food sample. A visual test can also be used to identify color changes in the incubation mixture to provide a semi-quantitative enumeration of SPB effective in about 4 hours to 17 hours at 30.degree. C.

Um método rápido para detectar o spoilage de uma amostra de alimento, particularmente uma amostra dos peixes, detectando e enumerating as bactérias sulfide-producing (SPB). Um meio do crescimento que contem o ferro e o enxôfre é combinado com a amostra de alimento que dá forma a uma mistura do incubation que incubated por um período de tempo. Um plurality de medidas do fluorescence é feito exame durante um período do incubation de aproximadamente 4 horas a 17 horas em 30.degree. O C. SPB é determinado estar atual na amostra se os aumentos da medida do fluorescence inicialmente e diminui então ao formulário um máximo do fluorescence (pico). O tempo à deteção do pico do fluorescence pode ser usado com uma programação da correlação enumerate o SPB na amostra de alimento. Um teste visual pode também ser usado identificar mudanças da cor na mistura do incubation para fornecer uma enumeração semi-quantitative de SPB eficaz em aproximadamente 4 horas a 17 horas em 30.degree. C.