The subject invention relates to a method of making pepperoni flakes or pepperoni. The applications for this invention are broad and would encompass any flavoring for a meat topping or ingredient product. Generally, the subject invention includes the use of fat raw materials rather than a lean/fat blend, the use of an emulsifier to reduce fat particle size and connective tissue, and a low moisture protein ratio of the end product. In addition, this method results in a rapid speed of the process. The product mixture is ground, cooked, and conveyed to a drum drier. The speed of the drum drier is determined by the desired moisture protein ratio, which is 1.6:1 or less for pepperoni.

La invención sujeta se relaciona con un método de escamas de los salchichones de la fabricación o de salchichones. Los usos para esta invención son amplios y abarcarían cualquier condimentación para un topping de la carne o un producto del ingrediente. Generalmente, la invención sujeta incluye el uso de materias primas gordas más bien que una mezcla de lean/fat, el uso de un emulsor de reducir tamaño de partícula gordo y el tejido fino conectivo, y un cociente de la proteína de la humedad baja del producto final. Además, este método da lugar a una velocidad rápida del proceso. La mezcla del producto se muele, se cocina, y se transporta a una secadora de tambor. La velocidad de la secadora de tambor es determinada por el cociente deseado de la proteína de la humedad, que es 1.6:1 o menos para los salchichones.