The present invention is based on a fermentation product produced by adding koji (rice or bean yeast) to boiled and/or steamed beans and allowing the mixture to ferment and mature. The fermentation product is kayu-like. Various foodstuffs and beverages can be prepared from such a fermentation product. Such fermentation products, foodstuffs and beverages are novel, tasty and rich of nutrients but do not contain salt or, if they do, contain salt only to a small degree. Such products are highly effective and useful as dietary food or drink.

La presente invenzione è basata su un prodotto di fermentazione prodotto aggiungendo il koji (lievito del fagiolo o del riso) ai fagioli bolliti e/o cotti a vapore e permettendo che la miscela fermenti e faccia maturare. Il prodotto di fermentazione è kayu-come. Le varie derrate alimentari e bevande possono essere preparate da un tal prodotto di fermentazione. Tali prodotti, derrate alimentari e bevande di fermentazione sono romanzo, saporito e rich delle sostanze nutrienti ma non contengono il sale o, se, per contenere il sale soltanto ad un piccolo grado. Tali prodotti sono altamente efficaci ed utili come alimento dietetico o bevanda.