A convection oven is provided with a fan for circulating air in the cooking chamber of the oven. The food is held in a food holder which is attached to but spaced from the inside surface of the oven door. Heating elements are at the top and the bottom of the cooking chamber. A flue opening is in the bottom of the cooking chamber and the heating elements are positioned above the lengthwise lower ends of the flue opening for inducing external air around the lower heating elements and the lower surface of the food and food holder. A method is disclosed for introducing external air into the bottom of a convection heating oven, to cool the lower surface of the food in the oven and provide turbulence to the circulating air for enhancing the cooking of the food.

Un horno de la convección se proporciona un ventilador para el aire que circula en el compartimiento que cocina del horno. El alimento se sostiene en un sostenedor del alimento a el cual se una pero se espacie de la superficie interior de la puerta del horno. Los elementos de calefacción están en la tapa y el fondo del compartimiento que cocina. Una abertura del tubo está en el fondo del compartimiento que cocina y los elementos de calefacción se colocan sobre los extremos inferiores longitudinales de la abertura del tubo para inducir el aire externo alrededor de los elementos de calefacción más bajos y de la superficie más baja del alimento y del sostenedor del alimento. Un método se divulga para introducir el aire externo en el fondo de un horno de la calefacción de la convección, para refrescar la superficie más baja del alimento en el horno y para proporcionar turbulencia al aire que circula para realzar cocinar del alimento.