A multilayer film has a first layer and a second layer. The first layer comprises an additive, a binder, and a crosslinking agent. The additive is a flavor, fragrance, colorant, antimicrobial agent, antioxidant, chelating agent, and/or odor absorbent. The binder is a polysaccharide and/or a protein. The crosslinking agent comprises a compound with at least two carbonyl groups. The second layer comprises a non-water-soluble thermoplastic polymer comprising at least one member selected from the group consisting of polyolefin, polyamide, polyester, polyvinylidene chloride, polyvinyl chloride, and polystyrene. Each of the additive, binder, and crosslinking agent are present throughout a thickness of the first layer. Preferably, the first layer is coated onto the second layer, which is preferably a non-water-soluble thermoplastic polymer, e.g., polyolefin, polyamide, and/or polyester. The film is especially useful for cook-in applications, in which a food product (preferably comprising uncooked meat) is packaged in the film with the coated layer against the meat. The meat is then cooked and the additive transfers to the meat, and purge can be very low. The invention also pertains to a process for preparing a cooked food product, process for making a coated film, and articles formed from the film, such as bags and casings.

Een multilayer film heeft een eerste laag en een tweede laag. De eerste laag bestaat uit een additief, uit een bindmiddel, en uit een crosslinking agent. Het additief is een aroma, een geur, een kleurstof, antimicrobial agent, een anti-oxyderende, chelating agent, en/of geurabsorbeermiddel. Het bindmiddel is een polysaccharide en/of een proteïne. De crosslinking agent bestaat uit een samenstelling met minstens twee carbonylgroepen. De tweede laag bestaat uit een niet-water-oplosbaar thermoplastisch polymeer bestaand minstens uit één lid dat uit de groep wordt geselecteerd die uit polyolefin, polyamide, polyester, polyvinylidene chloride, polyvinyl chloride, en polystyreen bestaat. Elk van het additief, het bindmiddel, en crosslinking van agent is aanwezig door een dikte van de eerste laag. Bij voorkeur, is de eerste laag met een laag bedekt op de tweede laag, die bij voorkeur een niet-water-oplosbaar thermoplastisch polymeer, b.v., polyolefin, polyamide, en/of polyester is. De film is vooral nuttig voor kok-in toepassingen, waarin voedingsmiddelen die (bij voorkeur uit ongekookt vlees bestaat) in de film met de met een laag bedekte laag tegen het vlees worden verpakt. Het vlees is dan gekookt en de bijkomende overdrachten aan het vlees, en de zuivering kan zeer laag zijn. De uitvinding behoort tot een proces om gekookte voedingsmiddelen voor te bereiden, ook proces om een met een laag bedekte film te maken, en artikelen die van de film, zoals zakken en omhulsels worden gevormd.