According to this method, the seeds previously cleaned and still having
their germs are steeped in an aqueous medium (water or activated water
with or without nutriments) in an amount of at least 0.6 liter per 1 kg of
seeds until the acidity of the aqueous medium reaches 2 to 12 degrees and
until the swelling rate of the seeds is characterized by their capacity,
under compression, to flatten while loosing the undamaged germ. The
aqueous medium where the seeds are steeped is drained and the seeds are
ground in order to remove the liquid fraction which is not related to the
humid seed mass thus obtained. The dough is kneaded until the target
consistency is reached while adding the ingredients indicated in the
recipe. The dough is then cut, allowed to rest for 15 to 50 minutes at
35-99.degree. C. while maintaining humidity balance conditions in the
dough-atmosphere system, and eventually baked is undertaken at 200 to
300.degree. C., provided that during the first 15 to 200 seconds the dough
is in a steam-saturated medium. The seeds can further be additionally
washed before their grinding while the liquid fraction removed during the
grinding process is used as an ingredient for the dough.
De acordo com este método, as sementes limpadas previamente e ainda que têm seus germes são embebidas em um meio aqueous (água ou água ativada com ou sem os nutriments) em uma quantidade ao menos de 0.6 litro por 1 quilograma das sementes até que o acidity do meio aqueous alcance 2 a 12 graus e até que a taxa do inchamento das sementes esteja caracterizada por sua capacidade, sob a compressão, aplainar ao afrouxar o germe não danificado. O meio aqueous onde as sementes são embebidas é drenado e as sementes é moído a fim remover a fração líquida que não é relacionada à massa húmida da semente obtida assim. A massa de pão kneaded até que a consistência do alvo esteja alcançada ao adicionar os ingredientes indicados na receita. A massa de pão é cortada então, reservado para descansar por 15 a 50 minutos em 35-99.degree. C. quando o contrapeso mantendo da umidade condicionar no sistema da massa de pão-atmosfera, e cozido eventualmente está empreendido em 200 a 300.degree. C., contanto que durante os primeiros 15 a 200 segundos a massa de pão está em um meio vapor-steam-saturated. As sementes podem mais mais adicionalmente ser lavadas antes de seu moer quando a fração líquida removida durante o processo moendo for usada como um ingrediente para a massa de pão.
