A low-fat and low-calorie nut spread having at least about 50% less fat and
at least about 33% fewer calories than full-fat peanut butter yet having a
flavor and texture comparable to a full-fat nut butter or spread. The nut
spread has a non-fat solids to oil ratio that is less than about 2.0:1,
comprises nut solids that have a mono-modal particle size distribution
where the D.sub.50 and D.sub.90 sizes are less than about 15 and about 30
microns, respectively. The level of fat-free nut solids is from about 34%
to about 45%. The apparent viscosity of the nut spread is less than about
4500 cP. The nut spread comprises at least about 20% oil substitute,
preferably a sucrose polyester that contains an anal leakage controlling
agent. Also disclosed is a preferred process for making the nut spread.
Una tuerca con poca grasa y con pocas calorías separó tener por lo menos el cerca de 50% menos gordo y por lo menos cerca de 33% pocas calorías que la mantequilla de cacahuete de grasa natural con todo tener un sabor y texture comparable a una mantequilla de grasa natural de la tuerca o se separó. La extensión de la tuerca tiene sólidos sin materias grasas para engrasar el cociente que es menos que cerca de 2.0:1, abarca los sólidos de la tuerca que tienen una distribución de tamaño mono-modal de partícula donde están menos que cerca de 15 y cerca de 30 micrones los tamaños D.sub.50 y D.sub.90, respectivamente. El nivel de los sólidos sin grasa de la tuerca es del cerca de 34% al cerca de 45%. La viscosidad aparente de la extensión de la tuerca es menos que cerca de 4500 P. La extensión de la tuerca abarca por lo menos el substituto del aceite del cerca de 20%, preferiblemente un poliester de la sucrosa que contenga un agente que controla de la salida anal. También se divulga un proceso preferido para hacer la extensión de la tuerca.
