An edible matrix composition that has a chewable texture and that contains
at least one encapsulated component is obtained by admixing at least one
plasticizer, and a ground, free-flowing particulate mixture which
comprises at least one fat, at least one starch, and at least one sugar
which have been mixed and heated without substanitially gelatinizing the
starch. A chewable texture is obtained rather than a hard, glassy matrix
because the starch is substantially ungelatinized. However, a flavorful
product is obtained without destroying a heat sensitive encapsulant
because the starch is admixed with ingredients comprising fat or oil and
sugar and the mixture is heated to develop flavor at high temperatures
prior to admixing with the heat sensitive encapsulant. The encapsulated
component may be at least one biologically active component,
pharmaceutical component, nutraceutical component, or microorganism. In
preferred embodiments, the free-flowing mixture is obtained by grinding
cookies. The free-flowing mixture, such as ground cookies and the
plasticizer, such as oil and water are mixed with an encapsulant to obtain
a formable dough or crumbly mass. The formable dough is shaped or formed
into pieces or pellets and dried to a shelf-stable moisture content
Ein eßbarer Matrixaufbau, der eine kaubare Beschaffenheit hat und die mindestens enthält, ein eingekapselter Bestandteil erhalten wird, indem man mindestens ein Plastifiziermittel beimischt und ein Boden, eine frei fließende aus Einzelteilen bestehende Mischung, die mindestens ein Fett enthält, mindestens eine Stärke und mindestens ein Zucker, die gemischt worden und geheizt worden sind, ohne die Stärke substanitially zu gelatinieren. Eine kaubare Beschaffenheit wird anstatt eine harte, glasige Matrix erhalten, weil die Stärke im wesentlichen ungeliert ist. Jedoch wird ein würziges Produkt erreicht, ohne ein wärmeempfindliches encapsulant zu zerstören, weil die Stärke mit den Bestandteilen beigemischt wird, die Fett enthalten, oder Öl und Zucker und die Mischung geheizt wird, um Aroma bei den hohen Temperaturen vor dem Beimischen mit dem wärmeempfindlichen encapsulant zu entwickeln. Der eingekapselte Bestandteil kann mindestens ein biologisch Wirkanteil, pharmazeutischer Bestandteil, nutraceutical Bestandteil oder Mikroorganismus sein. In bevorzugten Verkörperungen wird die frei fließende Mischung erreicht, indem man Plätzchen reibt. Die frei fließende Mischung, wie Grundplätzchen und das Plastifiziermittel, wie Öl und Wasser werden mit einem encapsulant gemischt, um einen formable Teig oder eine bröckelige Masse zu erhalten. Der formable Teig wird zu einem gestellbeständigen Feuchtigkeitsgehalt geformt oder gebildet in Stücke oder in Tabletten und getrocknet
