A method of improving the rheological properties of a flour dough and the
quality of the finished product made from such a dough, comprising adding
an effective amount of an oxidoreductase capable of oxidizing maltose, in
particular a hexose oxidase, e.g. isolated from an algal species such as
Iridophycus flaccidum, Chondrus crispus or Euthora cristata and a dough
improving composition comprising the oxidoreductase.
Um método de melhorar as propriedades rheological de uma massa de pão da farinha e a qualidade do produto terminado feito de tal massa de pão, compreendendo adicionando uma quantidade eficaz de um oxidoreductase capaz de oxidar o maltose, no detalhe um oxidase do hexose, por exemplo isolado de uma espécie algal tal como o flaccidum de Iridophycus, o crispus de Chondrus ou o cristata de Euthora e uma massa de pão que melhora a composição que compreende o oxidoreductase.
