Creamy, reduced fat, low-moisture lipid-based fillings. The fillings
comprise: (a) at least about 20% non-digestible lipid; and (b) from about
0.5% to about 35% crystallizing lipid. The fillings can additionally
comprise other suitable optional ingredients. The filling has a water
activity of less than about 0.6 and has at least about 20% less digestible
fat than a comparable full-fat lipid-based filling. In one embodiment, a
cheese filling comprises: (a) from about 20% to about 60% non-digestible
lipid; (b) from about 0.5% to about 35% crystallizing lipid; (c) from
about 20% to about 75% dehydrated cheese powder; and (d) from about 0% to
about 55% bulking agent. The fillings can be used with any suitable
substrate, but are especially suitable for use in random packed food
products, especially sandwich biscuits. Sandwich biscuits made with the
fillings adhere well to the biscuits so that the sandwich biscuits are not
misaligned, smeared, or subject to splitting or decapping in production or
after storage.
Grasa cremosa, reducida, rellenos li'pido-basados poco húmedos. Los rellenos abarcan: (a) por lo menos lípido no digestible del cerca de 20%; y (b) de cerca de 0.5% al lípido de cristalización del cerca de 35%. Los rellenos pueden abarcar además otros ingredientes opcionales convenientes. El relleno tiene una actividad de agua de menos que cerca de 0.6 y tiene por lo menos grasa menos digestible del cerca de 20% que un relleno li'pido-basado de grasa natural comparable. En una encarnación, un relleno del queso abarca: (a) del cerca de 20% al lípido no digestible del cerca de 60%; (b) de cerca de 0.5% al lípido de cristalización del cerca de 35%; (c) del cerca de 20% al polvo deshidratado el cerca de 75% del queso; y (d) del cerca de 0% al agente que abulta del cerca de 55%. Los rellenos se pueden utilizar con cualquier substrato conveniente, pero son especialmente convenientes para el uso en los productos alimenticios embalados al azar, especialmente galletas del emparedado. Las galletas del emparedado hechas con los rellenos adhieren bien a las galletas para no alinear las galletas del emparedado mal, manchado, o conforme a partir o a decapping en la producción o después del almacenaje.
