A method and apparatus for hygienically preparing dried peppers by
continuously sterilizing and drying fresh peppers are provided. The method
includes: screening fresh peppers, removing the stems of the peppers, and
aging the peppers; washing the peppers to remove foreign materials and
pesticide residue from the surfaces of the peppers; optionally sterilizing
the surfaces of the washed peppers using a chemical sterilant solution;
cutting and separating seeds from the washed or sterilized peppers;
sterilizing the cut peppers using a chemical sterilant solution and/or
high-temperature and high-pressure steam; drying the sterilized peppers by
hot air or freeze-drying; and grinding the dried peppers into a product.
The preparation method includes repeated sterilization and drying
processes so that a sanitary problem common to dried peppers can be
solved. In addition, deep-freezing may be optionally performed as needed
to improve storability and preservative quality so that quality peppers
are available through the year. Because red peppers are dried by the
freeze-drying, the unique flavor and texture of red peppers can easily be
restored by the addition of boiling water. Each step of the dried pepper
preparation method can be performed in a continuous manner so that quality
peppers can be produced on a large scale at low cost.
Une méthode et un appareil pour préparer hygiéniquement les poivres secs sans interruption en stérilisant et en séchant les poivres frais sont fournis. La méthode inclut : examinant les poivres frais, enlevant les tiges des poivres, et vieillir les poivres ; lavage des poivres pour enlever les matériaux étrangers et le résidu de pesticide des surfaces des poivres ; sur option stérilisation des surfaces des poivres lavés en utilisant une solution chimique de stérilisant ; coupant et séparant des graines des poivres lavés ou stérilisés ; stérilisation des poivres de coupe en utilisant une solution chimique de stérilisant et/ou une vapeur à hautes températures et à haute pression ; sécher les poivres stérilisés par avion chaud ou lyophilisation ; et rectifiant les poivres secs dans un produit. La méthode de préparation inclut la stérilisation répétée et les processus de séchage de sorte qu'un problème sanitaire commun aux poivres secs puisse être résolu. En outre, deep-freezing peut être sur option exécuté car nécessaire pour améliorer la stockabilité et la qualité de préservatif de sorte que les poivres de qualité soient disponibles au cours de l'année. Puisque des poivrons rouges sont séchés par la lyophilisation, la saveur et la texture uniques des poivrons rouges peuvent facilement être reconstituées par l'addition de l'eau bouillante. Chaque étape de la méthode sèche de préparation de poivre peut être exécutée d'une façon continue de sorte que des poivres de qualité puissent être produits sur une grande échelle à bas pris.
