A process for preventing food-borne illness by pasteurizing the surface of
a food product. The inventive process preferably comprises the step of
heating the product surface in a manner effective to bring the temperature
of the surface to at least 160.degree. F. without causing any substantial
change in color and without substantially changing the internal core
temperature of the product. The heating step is also preferably conducted
in a manner effective for achieving at least a 3 log reduction in live
bacteria on the product surface. The inventive process is particularly
well suited for treating precooked meat, poultry, and fish products.
Процесс для предотвращать food-borne болезнь путем пастеризировать поверхность пищевого продукта. Изобретательный процесс предпочтительн состоит из шага нагревать поверхность продукта in a manner эффективную для того чтобы принести температуру поверхности к по крайней мере 160.degree. F без причинять любое существенные изменения в цвете и без существенные изменения внутренне температура сердечника продукта. Шаг топления также предпочтительн дирижированные in a manner эффективными для достигать по крайней мере уменьшения 3 журналов в бактериях в реальном маштабе времени на поверхности продукта. Изобретательный процесс определенно хорошими одетый для обрабатывать precooked мясо, цыплятину, и рыбные продукты.
