The present invention relates to a method for manufacturing sauteed onion
or sofrit. The method includes the steps of sauteing onion or sofrit
ingredients in a rotary sauteing machine, and heating the machine with an
auxiliary heater concurrently with the sauteing step, whereby the
temperature at a center of the onion or sofrit ingredients in a rotary pot
of the rotary sauteing machine is increased to 85-950.degree. C. within 10
minutes; and after the temperature at the center of the onion or sofrit
ingredients reaches 95.degree. C., deglazing is continuously carried out
by spraying water, as required, while maintaining the surface temperature
of the onion or sofrit ingredients at 95-120.degree. C. for 15 to 120
minutes, thereby effecting sauteing processing. The method also includes
the step of oscillating the rotary sauteing machine concurrently with the
sauteing step. According to the present invention, it is possible to
easily manufacture sauteed onion and sofrit which has a less pungent
taste, is superior in the sweet taste and the caramel flavor and in the
shape retention property, and can greatly improve the flavor of hamburger,
soup, pasta sauce and the like.
De onderhavige uitvinding heeft op een methode om te vervaardigen betrekking sauteed ui of sofrit. De methode omvat de stappen van het sauteing van ui of sofrit ingrediënten in een roterende sauteing machine, en het verwarmen van de machine met een hulpverwarmer terzelfdertijd als de sauteing stap, waardoor de temperatuur op een centrum van de ui of sofrit de ingrediënten in een roterende pot van de roterende sauteing machine wordt verhoogd tot 85-950.degree. C. binnen 10 minuten; en na de temperatuur op het centrum van de ui of sofrit de ingrediënten bereikt 95.degree. C., wordt deglazing onophoudelijk uitgevoerd door water te bespuiten, zoals gevraagd, terwijl het handhaven van de oppervlaktetemperatuur van de ui of sofrit de ingrediënten bij 95-120.degree. C. 15 tot 120 minuten, daardoor uitvoerend sauteing verwerking. De methode omvat ook de stap van het oscilleren van de roterende sauteing machine terzelfdertijd als de sauteing stap. Volgens de onderhavige uitvinding, is het mogelijk gemakkelijk om te vervaardigen sauteed ui en sofrit die een minder scherpe smaak heeft, superieur in de zoete smaak en het karamelaroma en in het bezit van het vormbehoud, is en het aroma van hamburger, soep, deegwarensaus en dergelijke kan zeer verbeteren.
