Novel antifreeze polypeptides which can be easily obtained from an abundant
natural source. Antifreeze polypeptides obtained from carrots show
markedly better properties as compared to polypeptides obtained from other
vegetables. The antifreeze polypeptides of the invention are capable of
providing good recrystallization inhibition properties without
significantly changing the crystal shape of the ice-crystals, therewith
possibly leading to more favorable properties, e.g., soft ice-cream.
Νέα polypeptides αντιψυκτικού που μπορούν να ληφθούν εύκολα από μια άφθονη φυσική πηγή. Polypeptides αντιψυκτικού που λαμβάνονται από τα καρότα παρουσιάζουν εμφανώς καλύτερες ιδιότητες σε σύγκριση με polypeptides που λαμβάνονται από άλλα λαχανικά. Polypeptides αντιψυκτικού της εφεύρεσης είναι σε θέση τις καλές recrystallization ιδιότητες παρεμπόδισης χωρίς σημαντικά να αλλάξουν τη μορφή κρυστάλλου των πάγος-κρυστάλλων, συνεπώς ενδεχομένως οδηγώντας σε περισσότερες ευνοϊκές ιδιότητες, π.χ., μαλακό παγωτό.
