The present invention provides a process for preparing a potato product
with a film-like coating on the outer surface according to the steps of:
cutting the potatoes; blanching the potatoes; and coating the potatoes
with a dry coating composition comprising at least 50% by weight dextrin
and from 5% to 25% by weight of a hydrolyzed starch characterized by a DE
of from 0.2 to 5. The method provides coated potato products (french
fries) characterized by desirable textural properties at low coating
weights.
La presente invenzione fornisce un processo per la preparazione del prodotto della patata la a pellicola-come ricoprire sulla superficie esterna secondo i punti di: taglio delle patate; imbiancamento delle patate; e ricoprendo le patate di composizione ricoprente asciutta che contiene almeno 50% di peso dextrina e 5% - 25% del peso di un amido idrolizzato caratterizzato da un DE di 0.2 - 5. Il metodo fornisce i prodotti rivestiti della patata (patate fritte) caratterizzati dalle proprietà strutturali desiderabili ai pesi ricoprenti bassi.
