The present invention relates to a soluble coffee beverage which closely
assimilates the texture characteristics of an Italian espresso, namely a
beverage with a fine crema, but which has a reduced bitterness compared
with freshly brewed espresso but which nevertheless is strong in aroma.
The soluble coffee beverage powder includes a soluble gas containing
matrix that has between 10% and 35% soluble coffee solids by weight of the
total dry matter of the matrix, from about 10% to about 35%
pre-flocculated creamer by weight, and from about 12% to about 30%
oligosaccharrides effective to dilute protein in the creamer by weight.
The soluble beverage powder upon reconstitution with hot water provides a
foamed upper surface based upon all of the ingredients, and in which the
foamed upper layer substantially all of the foam is made up of bubbles
having a diameter in the range of 0.05 to 0.5 mm. In another aspect, the
invention relates to a process for making such a product.
Η παρούσα εφεύρεση αφορά ένα ποτό διαλυτού καφέ που αφομοιώνει πολύ τα χαρακτηριστικά σύστασης ενός ιταλικού espresso, δηλαδή ένα ποτό με ένα λεπτό crema, αλλά που έχει μια μειωμένη πικρία έναντι με το πρόσφατα παρασκευασμένο espresso αλλά που εντούτοις είναι ισχυρό στο άρωμα. Η σκόνη ποτών διαλυτού καφέ περιλαμβάνει μια διαλυτή ουσία που περιέχει αέριο τη μήτρα που έχει μεταξύ των στερεών διαλυτού καφέ 10% και 35% από το βάρος της συνολικής ξερής ουσίας της μήτρας, από περίπου 10% σε περίπου τον 35% προ-σχηματισμένο κροκίδωμα κορφολόγο από το βάρος, και από περίπου 12% σε περίπου τα oligosaccharrides 30% αποτελεσματικά να αραιώσουν την πρωτεϊ'νη στον κορφολόγο από το βάρος. Η διαλυτή σκόνη ποτών επάνω στην ανασύνθεση με το καυτό ύδωρ παρέχει μια αφρισμένη ανώτερη επιφάνεια που βασίζεται σε όλα τα συστατικά, και στην οποία το αφρισμένο ανώτερο στρώμα ουσιαστικά όλος ο αφρός αποτελείται από τις φυσαλίδες που έχουν μια διάμετρο στη σειρά 0,05 έως 0,5 χιλ.. Σε μια άλλη πτυχή, η εφεύρεση αφορά μια διαδικασία για ένα τέτοιο προϊόν.
