Chemical leavener systems are provided for use in flour-containing
foodstuffs that contain an enzyme for hydrolyzing an acidulant precursor.
The chemical leavener system comprises an acidulant precursor and an
alkaline carbonate, wherein the majority of carbon dioxide gas provided by
the chemical leavener system when used in a hydrolyzing enzyme-containing
foodstuff is created by reaction of an alkaline carbonate with an acid
that is the hydrolysis product of the acidulant precursor. Methods of use
of the acidulant precursor and the chemical leavener system, and products
made by these methods are also provided.
Τα χημικά συστήματα leavener παρέχονται για τη χρήση στον αλεύρι-περιορισμό των τροφίμων που περιέχουν ένα ένζυμο για την υδρόλυση ενός όξινου προδρόμου. Το χημικό σύστημα leavener περιλαμβάνει έναν όξινο πρόδρομο και ένα αλκαλικό ανθρακικό άλας, όπου η πλειοψηφία του διοξειδίου του άνθρακα που παρέχεται αέριο από το χημικό σύστημα leavener όταν χρησιμοποιείται σε ένζυμο-περιέχοντας τρόφιμα υδρόλυσης δημιουργείται από την αντίδραση ενός αλκαλικού ανθρακικού άλατος με ένα οξύ που είναι το προϊόν υδρόλυσης του όξινου προδρόμου. Οι μέθοδοι χρήσης του όξινου προδρόμου και του χημικού συστήματος leavener, και τα προϊόντα που γίνονται με αυτές τις μεθόδους παρέχονται επίσης.
