The invention relates to a food composition having an increased shelf
stability and robustness when stored in microbiologically sensitive
conditions which comprises an acidifying preservative system adapted to
reduce the microbial growth in the composition and a neutralizing system
which is inactivated in said microbiologically sensitive conditions and is
adapted to activate on demand upon reactivating conditions of the
neutralizing system are met so that the neutralizing system acts on the
acidifying preservative system to neutralize its sourness and/or acidity
thereby improving the taste perception of the composition. The invention
also relates to a dry blend usable as a preservative system in food,
particularly deferred cooking food that requires storage in
microbiologically sensitive conditions.
La invención se relaciona con una composición de alimento que tiene una estabilidad creciente del estante y se satisface la robustez cuando estaba almacenada en condiciones microbiológico sensibles que abarca un sistema preservativo de acidificación se adaptó para reducir el crecimiento microbiano en la composición y un sistema que neutralizaba que se hace inactivo en microbiológico dichas las condiciones sensibles y se adapta para activar a pedido sobre condiciones de reactivación del sistema que neutraliza de modo que el sistema que neutraliza actúe en el sistema preservativo de acidificación para neutralizar su acidez y/o acidez de tal modo que mejoran la opinión de gusto de la composición. La invención también se relaciona con una mezcla seca usable como sistema preservativo en el alimento, diferido particularmente cocinando el alimento que requiere almacenaje en condiciones microbiológico sensibles.
