The green vegetable puree production process according to the present
invention, which contains a grinding step and an acid addition step and
does not include a heating step, produces an unheated green vegetable
puree having no catalase activity, containing an acid or acids and having
a pH of 2.7 to 4.1. The puree sufficiently maintains the original flavor
and taste and freshness of vegetables and is suitable for use in the
preparation of foods, especially for vegetable juices.
Η πράσινη διαδικασία παραγωγής φυτικού πουρέ σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, που περιέχει ένα αλέθοντας βήμα και ένα βήμα όξινων προσθηκών και δεν περιλαμβάνει ένα βήμα θέρμανσης, παράγει έναν κρύο πράσινο φυτικό πουρέ που δεν αναπτύσσει καμία δραστηριότητα καταλάσεων, που περιέχει ένα οξύ ή τα οξέα και που έχει ένα pH 2,7 έως 4,1. Ο πουρές διατηρεί αρκετά την αρχική γεύση και την προτίμηση και τη φρεσκάδα των λαχανικών και είναι κατάλληλος για τη χρήση κατά την προετοιμασία των τροφίμων, ειδικά για τους φυτικούς χυμούς.
