A food thickener is provided in the form of agglomerated instant starch,
which contains a combination of one or more pregelatinized starches and a
specific water-soluble food ingredient possessing specific surface active
functionality. The pregelatinized starch component can be either modified
or native, and the water-soluble coating agent comprises a member
selected from the group consisting of gum arabic, 1-octenyl succinic
anhydride treated gum arabic, 1-octenyl succinic anhydride treated
starches, 1-octenyl succinic anhydride treated maltodextrins, 1-octenyl
succinic anhydride treated dextrins, and mixtures of any two or more of
these. This novel thickener is comprised of more than about 50%
pregelatinized starch and at least about 0.01% of a water-soluble food
ingredient possessing surface active functionality. The thickener is
useful in foods to provide spoon-stir dispersibility without lumping and
can exhibit high and virtually instant viscosity development with little
or no after thickening and are stable to long periods of storage. The
thickener provides a smooth appearance and texture with high sheen.
Een voedselbindmiddel wordt verstrekt in de vorm van opeengehoopt onmiddellijk zetmeel, dat een combinatie van één of meerdere pregelatinized zetmeel en een specifiek in water oplosbaar voedselingrediënt bevat dat specifieke capillair-actieve functionaliteit bezit. De pregelatinized zetmeelcomponent kan of worden gewijzigd of inheems, en de in water oplosbare deklaagagent bestaat uit een lid dat uit de groep wordt geselecteerd die uit Arabische gom, 1-octenyl barnstenen anhydride behandelde Arabische gom, 1-octenyl barnstenen anhydride behandeld zetmeel, 1-octenyl barnstenen anhydride behandelde maltodextrins, 1-octenyl barnstenen anhydride behandelde dextrienen, en mengsels van om het even welke twee of meer van deze bestaat. Dit nieuwe bindmiddel wordt van meer dan ongeveer 50% pregelatinized zetmeel en minstens ongeveer 0,01% van een in water oplosbaar voedselingrediënt samengesteld dat capillair-actieve functionaliteit bezit. Het bindmiddel is nuttig in voedsel te verstrekken verspreidbaarheid zonder het samenvoegen lepel-beweeg en hoge en vrijwel onmiddellijke viscositeitsontwikkeling kan tentoonstellen met weinig of geen het latere dik maken en stabiel aan lange periodes van opslag zijn. Het bindmiddel voorziet een vlotte verschijning en een textuur van hoge glans.
