The present invention relates to a process for making a vegetable base
meat analog, which may be used in a variety of vegetarian food products,
such as burger patties and sausages. The process of the present invention
involves sequentially blending methyl cellulose into a water/ice mix to
form a cream, then blending in a modified gluten, a vegetable protein
product having high solubility in water and capable of forming a gel with
mild heat treatment, an oil to make an emulsion base, and a modified food
starch and flavoring ingredients to form a flavored emulsion base. The
flavored emulsion base may be stuffed into casings, and then cooked. The
flavored emulsion base, once cooked, is a vegetable base meat analog and
has a high resemblance to processed meat products having improved
handling properties. The addition of the flavored emulsion base and the
vegetable base meat analog in vegetarian food products improves the
texture, mouthfeel, and juiciness of the resulting products.
A invenção atual relaciona-se a um processo para fazer um analog baixo vegetal da carne, que possa ser usado em uma variedade de produtos de alimento vegetarian, tais como patties do hamburguer e sausages. O processo da invenção atual envolve sequencialmente misturar a celulose methyl em uma mistura de water/ice para dar forma a um creme, misturando-se então em um gluten modificado, um produto vegetal da proteína que têm o solubility elevado na água e capaz de dar forma a um gel com o tratamento de calor suave, a um óleo para fazer uma base do emulsion, e a um starch modificado do alimento e de flavoring ingredientes para dar forma a uma base flavored do emulsion. A base flavored do emulsion pode ser enchida em embalagens, e então ser cozinhada. A base flavored do emulsion, uma vez que cozinhada, é uma carne baixa vegetal análoga e tem uma semelhança elevada aos produtos de carne processados que melhoram a manipulação de propriedades. A adição da base flavored do emulsion e do analog baixo vegetal da carne em produtos de alimento vegetarian melhora a textura, o mouthfeel, e o juiciness dos produtos resultantes.
