The invention relates to a method for treating food products wherein the
food products are subjected to impacts, wherein the food products are
placed in a container (1), are subsequently subjected to impacts through
movements of the container and are finally taken out of the container.
Device for treating food products, comprising: a container (1) which is
movable on a horizontal rotation axis and which is opened on its upper
side, and a drive device to cause the container to execute a reciprocating
movement, wherein the container is placed at least one collision surface
(4.5) which is arranged such that when the reciprocating movement of the
container is executed the bodies placed in the container repeatedly strike
the at least one collision surface. The food products are preferably
formed by meat or fish pieces, and water is introduced into the container
so that during the jolting in the container the food products at least
partially absorb the water present in the container. These measures result
in an improvement in the tenderness of the meat.
A invenção relaciona-se a um método para tratar produtos de alimento wherein os produtos de alimento são sujeitados aos impactos, wherein os produtos de alimento são colocados em um recipiente (1), são sujeitados subseqüentemente aos impactos através dos movimentos do recipiente e feitos exame finalmente fora do recipiente. Dispositivo para tratar produtos de alimento, compreendendo: um recipiente (1) que sejam móvel em uma linha central de rotação horizontal e que seja aberto em seu lado superior, e um dispositivo da movimentação para fazer com que o recipiente execute um movimento reciprocating, wherein o recipiente é colocado ao menos uma colisão de superfície (4.5) que estão arranjadas tais que quando o movimento reciprocating do recipiente é executado os corpos colocados no recipiente repetidamente golpeiam a ao menos uma superfície da colisão. Os produtos de alimento são dados forma preferivelmente por partes da carne ou dos peixes, e a água é introduzida no recipiente de modo que durante sacudir no recipiente os produtos de alimento ao menos absorvam parcialmente a água atual no recipiente. Estas medidas resultam em uma melhoria no tenderness da carne.
