A protective coating or film is applied to at least a portion of the
outermost surfaces of the outermost layers of a farinaceous product
including a high solid fat index lipid or hard butter to form an outer
high solid fat index layer. Reheating the product in a toasting
environment from a refrigerated or frozen state causes the high solid fat
index layer to transfer heat into the interior of the food product by
continuously melting and resolidifying in a controlled way to limit
toasting while absorbing into the surface of the product at a rate limited
by the high solid fat index. The film serves as a protective barrier which
limits toasting (i.e., browning) in the toasting environment by conducting
heat into the interior of the product and to prevent moisture escape from
the product during refrigerated or frozen storage and during the reheating
process.
Un enduit ou un film protecteur est appliqué au moins à une partie des surfaces extérieures des couches extérieures d'un produit farineux comprenant un haut lipide de graisse solide d'index ou un beurre dur pour former une couche de graisse solide élevée externe d'index. Réchauffent le produit dans un environnement de grillage des causes frigorifiées ou congelées d'état la couche de graisse solide élevée d'index pour transférer la chaleur dans l'intérieur du produit alimentaire sans interruption en fondant et resolidifying d'une manière commandée de limiter le grillage tout en absorbant dans la surface du produit à un taux limité par l'index de graisse solide élevé. Le film sert une barrière protectrice que les limites grillant (c.-à-d., brunissant) dans l'environnement de grillage en conduisant la chaleur dans l'intérieur du produit et pour empêcher l'évasion d'humidité du produit pendant frigorifié ou entreposage en congélateur et pendant réchauffent le processus.
