The present invention relates to a method which can prevent browning of
hydrolyzed protein obtained by enzymatic hydrolysis of vegetable protein
material.
A vegetable protein material containing saccharides is mixed with the
fungal culture and is subjected to enzymatic hydrolysis in a liquid
reaction system. The reaction is conducted first at a temperature ranging
from 15.degree. C. to 39.degree. C. with aeration and agitation, and then,
after stopping the aeration, the reaction is conducted and completed at a
temperature ranging from 40.degree. C. to 60.degree. C.
Die anwesende Erfindung bezieht auf einer Methode, die das Brünieren des hydrolysierten Proteins verhindern kann, das durch enzymatische Hydrolyse des Gemüseproteinmaterials erhalten wird. Ein Gemüseproteinmaterial, das Saccharide enthält, wird mit der pilzartigen Kultur gemischt und wird enzymatischer Hydrolyse in einem flüssigen Reaktion System unterworfen. Die Reaktion wird zuerst bei einer Temperatur geleitet, die von 15.degree reicht. C. zu 39.degree. C. mit Lüftung und Bewegung und dann, nachdem man die Lüftung, die Reaktion gestoppt hat, wird bei einer Temperatur geleitet und durchgeführt, die von 40.degree reicht. C. zu 60.degree. C.
