A creamy product with a lubricious mouthfeel is bake-stable and suitable as
a filler or topping for baked goods. In a preferred form, it comprises: at
least 30% by weight of a discontinuous fat portion; at least 20% of a
continuous aqueous liquid component for providing sweetness and stability,
comprising liquid sugar and liquid polyol, wherein the combined weight of
liquid sugars and liquid polyols amounts to from 40 to 95% solids by
weight of the aqueous liquid component, and the continuous aqueous liquid
component preferably contains less than 20% water. An optional suspended
solids portion can be employed. The creamy product, wherein the moisture
content is from 2 to 10% by weight of the total composition, and the
combined amount of the sugar, polyol and other soluble solids comprises
from about 25 to 65% of the total product and is sufficient to provide an
A.sub.w of less than 0.5 for the total product, can be combined with a
bakeable dough and baked.
Een romig product met lubricious mouthfeel is bakken-stabiel en geschikt als vuller of bovenste laagje voor gebakken goederen. In een aangewezen vorm, bestaat uit het: minstens 30% bij het gewicht van een onderbroken vet gedeelte; minstens 20% van een ononderbroken waterige vloeibare component om voor zoetheid en stabiliteit te zorgen, die uit vloeibare suiker en vloeibare polyol bestaan, waarin het gecombineerde gewicht vloeibare suikers en vloeibare polyols bedragen aan van 40 tot 95% vaste lichamen bij het gewicht van de waterige vloeibare component, en de ononderbroken waterige vloeibare component bij voorkeur minder dan 20% water bevatten. Een facultatief opgeschort vaste lichamengedeelte kan worden aangewend. Het romige product, waarin de vochtigheidsinhoud van 2 tot 10% door gewicht van de totale samenstelling is, en de gecombineerde hoeveelheid de suiker, polyol en andere oplosbare vaste lichamen bestaan uit van ongeveer 25 tot 65% van het totale product en volstaan om een A.sub.w van minder te verstrekken dan 0,5 voor het totale product, kan met een bakeable deeg worden gecombineerd en worden gebakken.
