The present invention utilizes a novel enzyme cocktail comprising a fungal
protease enzyme or a mixture of fungal protease enzymes having both endo
and exo-peptidase activities to hydrolyze soy proteins while
substantially avoiding free amino acids and low-molecular weight peptides
which impart a bitter or undesirable flavor to the hydrolysate. The
hydrolysate, and more preferably the soluble soy protein contained
therein, is used in a food product such as, for example, high protein
content beverages, sports beverages, balanced nutritional beverages,
fruit juice mixes, health/nutrition bars, salad dressings, meat products,
snacks, desserts, confectionaries, nutritional supplements, and the like.
The soy protein hydrolysate, and more preferably the soluble soy protein
contained therein, according to the present invention is particularly
useful when the required dose is as high as about 2.5 to about 6.5 grams
of soy protein per normal serving of a food product.
Die anwesende Erfindung verwendet ein Romanenzymcocktail, das ein pilzartiges Proteaseenzym enthält oder eine Mischung der pilzartigen Proteaseenzyme, welche endo und Exopeptidase die Tätigkeiten, zum der Sojaproteine beim freie Aminosäuren und niedermolekulare Gewichtpeptide im wesentlichen vermeiden zu hydrolysieren, die, haben ein bitteres oder nicht wünschenswertes Aroma zum Hydrolysat zuteilen. Das Hydrolysat und vorzugsweise das lösliche Sojaprotein, das darin enthalten wird, wird in einem Nahrungsmittel wie z.B. proteinreiche zufriedene Getränke, Sportgetränke, ausgeglichene Ernährungsgetränke, Fruchtsaftmischungen, health/nutrition Stäbe, Salatsoßen, Fleischprodukte, Imbisse, Nachtische, Süßigkeiten, Ernährungsergänzungen und dergleichen benutzt. Das Sojaproteinhydrolysat und vorzugsweise das lösliche Sojaprotein, das darin, entsprechend der anwesenden Erfindung enthalten wird, ist besonders nützlich, wenn die erforderliche Dosis so hoch wie ungefähr 2.5 zu ungefähr 6.5 Gramm Sojaprotein pro normale Umhüllung eines Nahrungsmittels ist.
