A process for the manufacture of a probiotic cheese, such as Cheddar
cheese, comprises adding a 0.0-5.5% inoculum of a strain of Lactobacillus
paracasei, which is non-pathogenic, acid and bile tolerant and adherent to
human epithelial cells, as a starter adjunct to cheese milk, said L.
paracasei strain being capable of growing during the ripening phase to a
level of 10.sup.7 cfu/g or greater. The L. paracasei strains are found to
grow and proliferate to high cell numbers (in excess of 10.sup.8 cfu/g) in
the cheese over eight months of ripening, even when added at a relatively
low inoculum. The presence of the L. paracasei strains is found to have
negligible effects on cheese composition, flavor and aroma.
Um processo para a manufatura de um queijo probiotic, tal como o queijo do queijo Cheddar, compreende a adição de um 0.0-5.5% inoculum de uma tensão do paracasei do lactobacillus, que é non-pathogenic, ácido e bile tolerante e o aderente às pilhas epithelial humanas, como um adjunct do acionador de partida ao leite do queijo, disse L. tensão do paracasei que é capaz do crescimento durante a fase ripening a um nível de 10.sup.7 cfu/g ou mais grande. As tensões do paracasei do L. são encontradas para crescer e proliferate aos números elevados da pilha (no excesso de 10.sup.8 cfu/g) no queijo sobre oito meses de ripening, mesmo quando adicionadas em um inoculum relativamente baixo. A presença das tensões do paracasei do L. é encontrada para ter efeitos insignificantes na composição, no sabor e no aroma do queijo.
