There is described a process for the production of a vegetable yogurt
formed by fermentation of vegetable products such as green vegetables and
fruits under the action of lactic acid bacteria. In the first phase the
vegetable substrate is prepared whereby the green vegetables and/or fruit
are homogenized, then water is added to obtain a creamy or liquid product
which is then pasteurized. Afterwards the cultures of lactic acid bacteria
are inoculated whereby the fermentation step is carried out at a
temperature depending on the strain of lactic acid bacteria being used
until the pH reaches a value of about 3.8-4.5, at which point fragrances
and/or thickening agents, fruit puree, or fruit in small pieces or cereals
are added and the product is packaged.
Wird einem Prozeß für die Produktion eines Gemüsejoghurts beschrieben, der durch Gärung der Gemüseprodukte wie grünes Gemüse und Früchte unter der Tätigkeit des Milchsäurebakteriums gebildet wird. In der ersten Phase wird das Gemüsesubstrat, hingegen das grüne Gemüse und/oder die Frucht homogenisiert werden, wässern dann wird hinzugefügt, um ein sahniges oder flüssiges Produkt zu erreichen vorbereitet, das dann pasteurisiert wird. Danach werden die Kulturen des Milchsäurebakteriums geimpft, hingegen der Gärungschritt bei einer Temperatur abhängig von der Belastung des Milchsäurebakteriums durchgeführt wird, das verwendet wird, bis der pH einen Wert von ungefähr 3.8-4.5 erreicht, an denen Punktdüfte und/oder verdickende Vertreter, Fruchtpüree, oder Frucht in den kleinen Stücken oder in den Getreide werden hinzugefügt und das Produkt wird verpackt.
