The inventors have modified the amino acid sequence of a maltogenic
alpha-amylase to obtain variants with improved properties, based on the
three-dimensional structure of the maltogenic alpha-amylase Novamyl. The
variants have altered physicochemical properties., e.g. an altered pH
optimum, improved thermostability, increased specific activity, an altered
cleavage pattern or an increased ability to reduce retrogradation of
starch or staling of bread.
Gli inventori hanno modificato la sequenza dell'amminoacido di un'alpa-amilasi maltogenic per ottenere le varianti con le proprietà migliorate, basata sulla struttura tridimensionale dell'alpa-amilasi maltogenic Novamyl. Le varianti hanno alterato le proprietà fisico-chimiche, per esempio un optimum alterato di pH, una termostabilità migliorata, un'attività specifica aumentata, un modello alterato di fenditura o una capacità aumentata ridurre la retrogressione di amido o l'alterazione di pane.
