An egg replacer concentrate is provided that has a low cholesterol content.
It includes 40-85% protein, 10-50% vegetable oil and 0.5-15% carbohydrate.
The cholesterol content is less than 0.5%. The protein includes soy
protein, milk protein and optionally egg white protein, at least half of
the protein being soy protein. The PDI is at least 60%. The concentrate is
dispersed in water, and optionally egg whites, to provide a liquid egg
replacer. The liquid egg replacer includes egg white protein and has a
moisture content of 75-84%. It contains 16-28% of the egg replacer
concentrate, 45-82% water and optionally egg white.
Um concentrado do replacer do ovo é contanto que tem um índice baixo do cholesterol. Inclui o óleo 40-85% a proteína, 10-50% vegetal e o 0.5-15% hidrato de carbono. O índice do cholesterol é menos de 0.5%. A proteína inclui a proteína de soy, a proteína de leite e opcionalmente a proteína branca do ovo, ao menos metade da proteína que é proteína de soy. O PDI é ao menos 60%. O concentrado é dispersado na água, e opcionalmente nos brancos do ovo, para fornecer um replacer líquido do ovo. O replacer líquido do ovo inclui a proteína branca do ovo e tem um índice de umidade de 75-84%. Contem a água 16-28% do concentrado do replacer do ovo, 45-82% e opcionalmente o branco do ovo.
