According to the present invention, fat and caloric content of processed
cheeses can be reduced by the replacement of a portion fat content
normally found in processed cheeses with an equal amount of emulsified
liquid shortening composition comprising dietary fiber gel, water and
lipid. The result is that fat and caloric content of processed cheeses
can be manipulated with minimal effect on taste and texture. Furthermore,
these emulsified mixtures, or "emulsified liquid shortening compositions
comprising dietary fiber gel, water and lipid", can further comprise
functional foods such as high omega three and omega six oils and pure
omega three and omega six fatty acids, medium chain triglyceride, beta
carotene, calcium estearate, vitamin E, bioflavonoids, fagopyritrol,
polyphenolic antioxidants of vegetable origin, lycopene, luteine and
soluble fiber, for example Beta-Glucan derived from yeast, and other
soluble fibers derived from grain, flax seed, and other vegetable and
fruit fiber sources, and any combination thereof. Hence, in addition to
reducing fat and caloric content of processed cheeses, further health
benefits can be achieved by replacing a portion of fat with emulsified
liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and
lipid.
Selon la présente invention, la teneur en graisse et calorique des fromages traités peut être réduite par le remplacement d'une teneur en graisse de partie normalement trouvée en fromages traités avec une quantité égale de composition liquide émulsionnée en rapetissement comportant le gel, l'eau et le lipide diététiques de fibre. Le résultat est que la teneur en graisse et calorique des fromages traités peut être manoeuvrée avec l'effet minimal sur le goût et la texture. En outre, ces mélanges émulsionnés, ou "ont émulsionné les compositions liquides en rapetissement comportant le gel diététique de fibre, l'eau et le lipide", peut plus loin comporter les nourritures fonctionnelles telles que haute Omega trois et Omega six huiles et Omega pure trois et Omega six acides gras, triglycéride à chaînes moyen, bêta carotène, estearate de calcium, vitamine E, bioflavonoïdes, fagopyritrol, antioxydants polyphénoliques d'origine végétale, lycopène, luteine et fibre soluble, par exemple Bêta-Glucane dérivé de la levure, et d'autres fibres solubles dérivées du grain, la graine de lin, et d'autres sources de fibre de légume et de fruit, et n'importe quelle combinaison en. Par conséquent, en plus de réduire la teneur en graisse et calorique des fromages traités, d'autres prestations-maladie peuvent être réalisées en remplaçant une partie de graisse avec les compositions liquides émulsionnées en rapetissement comportant le gel, l'eau et le lipide diététiques de fibre.
