Fresh produce is preserved by coating the exterior surface of the produce with a coating composition comprising an aqueous solution of from about 0.5 to about 4 percent by weight of a cellulose derivative, preferably sodium carboxymethylcellulose, from about 0.05 to about 0.5 percent by weight of konjac, and from about 0.03 to about 0.1 percent by weight of surfactant, preferably dioctyl sodium sulfosuccinate. Optional constituents include antimicrobials, plasticizers and antifoaming agents. The coating composition is effective to control respiratory exchange, i.e., the passage of gases, particularly oxygen, ethylene, carbon dioxide and water vapor, into and out of the produce, thereby to control maturation and ripening of the produce.

De verse opbrengst wordt bewaard door de buitenoppervlakte van de opbrengst met een deklaagsamenstelling met een laag te bedekken bestaand uit een oplossing in water van van ongeveer 0,5 aan ongeveer 4 percenten bij het gewicht van een cellulosederivaat, bij voorkeur natriumcarboxymethylcellulose, van ongeveer 0,05 aan ongeveer 0,5 percenten bij het gewicht van konjac, en van ongeveer 0,03 aan ongeveer 0,1 percenten bij het gewicht van capillair-actieve stof, bij voorkeur dioctyl natrium sulfosuccinate. De facultatieve constituenten omvatten antimicrobials, plastificeermiddelen en antifoaming agenten. De deklaagsamenstelling is efficiënt om ademhalingsuitwisseling te controleren, d.w.z., de passage van gassen, in het bijzonder zuurstof, ethyleen, kooldioxide en waterdamp, in en uit de opbrengst, daardoor rijping en het rijpen van de opbrengst te controleren.