Method for sterilizing foods using both ultra-high pressures and high
temperatures. The instantaneous temperature change that occurs when
pressure is applied combines a high-temperature short-time process with
ultra-high pressure to deliver a fast and therefore gentle thermal process
to a pre-packaged product. The process involves heating a food to a
pre-pressurized temperature, subjecting the food to ultra-high pressure,
which instantaneously raises the temperature of the food, and then
releasing the pressure so that the temperature returns to the original
pre-pressurized temperature. The method leverages the adiabatic
temperature rise which occurs when the food is hydrostatically
pressurized, coupled with the lethality of the pressure, to achieve
appropriate sterilization conditions. The disclosure also includes foods
which have been sterilized using both ultra-high pressures and high
temperatures.
Μέθοδος για τα τρόφιμα που χρησιμοποιούν και τις υπερβολιές υψηλός πιέσεις και τις υψηλές θερμοκρασίες. Η στιγμιαία αλλαγή θερμοκρασίας που εμφανίζεται όταν εφαρμόζεται η πίεση συνδυάζει μια υψηλής θερμοκρασίας βραχυπρόθεσμη διαδικασία με την υπερβολιή υψηλός πίεση να παραδοθεί μια γρήγορη και επομένως ευγενής θερμική διαδικασία σε ένα προσυσκευάημένο προϊόν. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη θέρμανση τροφίμων σε μια pre-pressurized θερμοκρασία, που υποβάλλει τα τρόφιμα στην υπερβολιή υψηλός πίεση, που αυξάνει στιγμιαία τη θερμοκρασία των τροφίμων, και έπειτα που χαλαρώνει την πίεση έτσι ώστε η θερμοκρασία επιστρέφει στην αρχική pre-pressurized θερμοκρασία. Οι δυνάμεις μεθόδου η αδιαβατική άνοδος θερμοκρασίας που εμφανίζεται όταν διατηρούνται σταθερή ατμοσφαιρική πίεση hydrostatically τα τρόφιμα, συνδεμένος με lethality της πίεσης, για να επιτύχουν τους κατάλληλους όρους αποστείρωσης. Η κοινοποίηση περιλαμβάνει επίσης τα τρόφιμα που έχουν αποστειρωθεί χρησιμοποιώντας και τις υπερβολιές υψηλός πιέσεις και τις υψηλές θερμοκρασίες.