A two stage coffee roasting process includes a first stage, green coffee beans are roasted for 5-15 minutes to a roast color of 30-50 Lu. In a second stage, the beans are further roasted for 1/2-31/2 minutes to a roast color of 4-19 Lu. The roasted beans have a reduced density in the range of 0.27-0.38, and a roast color of 4-19 Lu. Analysis of sulfur compounds in the coffee aroma reveals a high level of methylmercaptan, a key compound for the pleasant aroma of freshly roasted and ground coffee. Coffee beans roasted in accordance with the present invention have a generally high titratable acidity at a given density and roast color.

Процесс two stage кофеего жаря в духовке вклюает первый этап, зеленые кофейные зерна зажарен в духовке на 5-15 минут к цвету roast 30-50 lu. В втором этапе, жарят в духовке фасоли более добавочно на 1/2-31/2 минут к цвету roast 4-19 lu. Зажаренные в духовке фасоли имеют уменьшенную плотность в ряде 0.27-0.38, и цвет roast анализа 4-19 lu. смесей серы в ароматности кофеего показывает высокий уровень methylmercaptan, смесь ключа для приятной ароматности свеже зажаренного в духовке и земного кофеего. Кофейные зерна зажарили в духовке в соответствии с присытствыющим вымыслом имеют вообще высокую titratable кислотность на, котор дали плотности и жарят в духовке цвет.