A process of freezing sushi, boiled rice or processed food with boiled rice as the main component permits substantially the same quality offered before freezing to be obtained after natural thawing or thawing using an electric oven. When freezing nigiri-sushi at a normal temperature of about 20.degree. C., the freezer temperature is first reduced from a preliminary cooling temperature of -10.degree. C. to a temperature of -30.degree. C. in about 20 min. with a temperature gradient of about 1 to 2.degree. C./min. The freezer temperature is then reduced from -30 to -40.degree. C. with a temperature gradient of 1.degree. C./min. or below, preferably about 0.5.degree. C./min., over a time of 15 to 25 min., and preferably 15 to 20 min., until a maximum ice generation temperature range of 0 to -10.degree. C. for the rice part of the sushi, specifically -3 to -6.degree. C., is passed.

Un processus de geler les sushi, le riz bouilli ou la nourriture traitée avec du riz bouilli comme composant principal permet sensiblement la même qualité offerte avant la congélation à obtenir suite au dégel normal ou au dégel en utilisant un four électrique. Quand nigiri-sushi de congélation à une température normale environ de 20.degree. Le C., la température de congélateur est d'abord réduit d'une température de refroidissement préliminaire de -10.degree. C. à une température de -30.degree. C. en environ 20 mn avec un gradient de la température environ de 1 à 2.degree. C./min. La température de congélateur est alors réduite de -30 à -40.degree. C. avec un gradient de la température de 1.degree. C./min. ou ci-dessous, de préférence au sujet de 0.5.degree. C./min., au-dessus d'un moment de 15 à 25 mn, et de préférence 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'une température ambiante maximum de génération de glace de 0 à -10.degree. C. pour la pièce de riz des sushi, spécifiquement -3 à -6.degree. Le C., est passé.