There is provided a fryer, which can restrain an acceleration of oxidation of an oil layer, prevent deterioration of the oil layer caused by fry sediment and carbide and generation of oil smoke, and which is used easily and safely by even a person who is not conversant with timing when drainage should be carried out in accordance with an amount of fried food. The fryer according to this invention comprises a fry vessel 10 containing water and oil therein, and having an oil layer formed on a water layer by a difference therebetween in specific gravity, heating pipes 14, formed in the fry vessel, for heating the oil layer, cooling pipes 16, formed at the lower portion of the heating pipes in the fry vessel, for cooling a portion of the oil layer formed at the lower portion of each heating pipe, water level detecting means 40 for detecting the arrival of a boundary surface between the oil layer and the water oil to a predetermined position of the lower portion of each heating pipe, and oil layer heating control means, connected to the water level detecting means, for stopping the heating of the oil layer due to the heating pipes by the detection of the boundary surface.

É fornecido um fryer, que possam conter um acceleration da oxidação de uma camada do óleo, impede a deterioração da camada do óleo causada perto frita o sedimento e o carbide e a geração do fumo do óleo, e que é usado fàcilmente e com segurança por uniforme uma pessoa que não seja conversant com sincronismo quando a drenagem deve ser realizada de acordo com uma quantidade de alimento fritado. O fryer de acordo com esta invenção compreende uma água e um óleo contendo da embarcação 10 fritar nisso, e tendo uma camada do óleo dada forma em uma camada da água por uma diferença therebetween na gravidade específica, tubulações de heating 14, dadas forma na embarcação fritar, para aquecer a camada do óleo, refrigerando as tubulações 16, dadas forma na parcela mais baixa das tubulações de heating na embarcação fritar, porque refrigerando uma parcela da camada do óleo dada forma na parcela mais baixa de cada tubulação de heating, o nível de água que detecta os meios 40 para detectar a chegada de uma superfície do limite entre a camada do óleo e a água oleia a uma posição predeterminada da parcela mais baixa de cada tubulação de heating, e meios do controle de heating da camada do óleo, conectados ao nível de água que detecta meios, para parar o heating da camada do óleo devido às tubulações de heating pela deteção da superfície do limite.